茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好 。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花” 。
【如何窨制茉莉花茶】1、摊凉：鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉 。目的是：鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38℃以上，高的超过40℃ 。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香 。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下 。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护 。
2、鲜花养护：目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香 。鲜花开放适宜温度在32—37℃，因此，气温低于30℃，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38℃以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm 。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放 。
3、筛花：鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气 。鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护 。鲜花使用：一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨 。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨 。
4、玉兰打底 。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度 。打底掌握适度，能提高花茶质量 。
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