孕妇吃叶酸应从果蔬中摄取
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大家都知道孕妇在怀孕要补充叶酸 ， 可大家知道补叶酸有什么作用吗？叶酸用来补血和安胎的 。专家指出 ， 叶酸最早是从菠菜叶中提取的 ， 是制造红血球和白血球的功臣 ， 缺少它会引起巨幼细胞性贫血 。叶酸广泛存在于绿叶蔬菜和一些水果、豆类、坚果类食物及动物肝脏中 。只要膳食均衡 ， 一般能通过蔬菜等食品就能摄入足够的叶酸 。
【孕妇吃叶酸应从果蔬中摄取】青菜炒着吃 营养更丰富
在减肥或健康一族的印象中 ， 青菜烫或煮着吃要比炒着吃健康 。专家指出 ， 其实这也不是绝对的 。一般来说 ， 如果青菜足够新鲜 ， 而且无污染 ， 凉拌生吃或做蔬菜色拉是最能保住营养的 。不过 ， 许多人都习惯吃熟的菜 ， 而且喜欢将青菜烫熟来吃 。因为烫青菜用油少 ， 身体摄入的热量会相应较低 ， 但这只是从食用油和能量的摄入角度而言 ， 并不见得最有营养 。由于叶酸的水溶性特点 ， 蔬菜水煮时间太长会令其大量流失；相比之下 ， 少油快炒反而能留住更多的叶酸 。
特别需要提醒的是 ， 有些人图方便 ， 会一次炒一大盘青菜 ， 吃不完下顿接着热来吃 。这种做法对青菜中的叶酸破坏更严重 。有研究显示 ， 反复加热后 ， 蔬菜中叶酸的损失率甚至可高达50%~60% ， 因此 ， 建议青菜还是要现做现吃 。
切后再洗菜 叶酸也易失
除了烹饪 ， 不当的洗菜、备菜方式也可造成叶酸的大量流失 。专家指出 ， 为了清除菜叶上的残留农药和除虫剂 ， 许多家庭在洗菜时都习惯先用水浸泡一会儿 ， 对水溶性的营养成分包括叶酸等损失不少 。不少人泡洗之前还会先摘好、切好菜 ， 则属于“矫枉过正” ， 因为这种做法对水溶性叶酸的破坏尤为严重 。另外 ， 一大早洗完并切过的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥当 。因为被切过的菜跟空气的接触更充分 ， 不但叶酸 ， 其他维生素也容易因氧化而大量损失 。
补充叶酸的方法最好通过进食富含天然叶酸的食物来补充 ， 因为如果口服过量的合成叶酸片 ， 未能被吸收而进入血液 ， 反而可能会影响人体健康 。因此 ， 如果因故较长时间无法均衡饮食 ， 或因病需要补充合成叶酸片时 ， 建议先到医院检查体内叶酸浓度 ， 在医生的指导下准确、适量补充 ， 以便趋利避害 。
含叶酸较多的果蔬
一般来说 ， 绿色蔬菜所含的叶酸比较多 ， 其中以菠菜为最 ， 每100克叶酸含量高达347微克 。其他叶酸含量高的蔬菜还有：莴苣、油菜、香菜、奶白菜、西红柿、胡萝卜、龙须菜、花椰菜等 。
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