云南普洱茶 ， 按品质优劣排序 ， 春茶是一年中品质最优秀的 ， 秋茶稍次于春茶 ， 夏茶品质相对最次 。春茶经过整个冬天的休养生息积淀 ， 其内含营养物质是一年中最丰富的 ， 维生素、游离氨基酸、蛋白质、芳香物质、糖类等营养成分含量最高 ， 茶叶的香气馥郁 ， 口感甘淳鲜爽 ， 滋味平衡协调 ， 茶汤饱满度、气韵都是一年中最好的 。春茶 ， 指茶树越冬后 ， 至来年春天 ， 茶树抽芽萌发的新梢芽叶采制而成的茶叶 ， 春茶分头春、正春、春尾 ， 可采三采 。以节气划分为立春后到立夏前 ， 由于云南产茶区各地气候差异明显 ， 春茶正常可采时间会有所前后不一 ， 相差约10天左右 ， 头春、正春、春尾每波可采会有重叠 ， 尤其古树茶比较普遍 ， 小树茶头春、正春多合在一起制成成品 。古树茶为晚生种 ， 每年大约为4月10日左右可批量采头春 ， 二采也称二春 ， 约5月初至中旬可采 ， 古树茶相对比较复杂 ， 差异会更多些 ， 有的古树茶生长比较慢 ， 至5月方可头采 。古树春尾茶基本进入5月底6月初了 ， 所以价格相差比较大 ， 我们已将之归为夏茶 ， 古树茶最好的为4月中旬采制的头采春茶 ， 也是一年中价格最贵的茶 ， 彩农茶高端收藏系古树茶只选头采春茶 ， 成本会高很多 。与省外强调明前茶不同 ， 云南古树茶为晚生种 ， 不讲求明前茶 ， 明前一般无太多批量可采新梢芽叶 ， 台地茶要较古树茶提前10-15天可采 。“春生夏长 ， 秋收冬藏” ， 春茶符合人体“春生夏长”的需要 。中华传统养生认为 ， 一年四季 ， 对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏 ， 即春生、夏长、秋收、冬藏 。何谓春生？就是指发生、生长、生机、生气 ， 是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期 。在饮食上 ， 由于春天阳气上升 ， 人体新陈代谢开始转盛 ， 除了要“省酸增甘 ， 以养脾气”外 ， 春茶积淀了大量大自然精华 ， 本身带有新春的生发活力 ， 品饮春茶 ， 与春茶具有的朝阳向上生命力相益 ， 利于人体吐故纳新、采纳阳春真气 。古人早有结论 ， 春季重养生 ， 一年健康有保证 。而这保证里 ， 春茶功不可没 。古时贡茶求早求珍 ， 于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种 。?社前：是指春社前 ， 古代在立春后的第五个戊日祭祀土神 ， 称之为社日 。?火前：即明前 ， 因为古人在寒食节有禁火三日的习俗 ， 三日内不生火做饭 ， 故称“寒食”,寒食节是清明节前一天 ， 因此“火前茶”实际上就是“明前茶” 。?雨前：即谷雨前 ， 即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶 。在我国 ， 绿茶思维一直深深影响中国茶叶 ， 普洱茶与传统绿茶还是有诸多不同的 。尤其云南有性系原始群体大叶种古树茶 ， 比较复杂而不规律 ， 差异较多 ， 不能简单以现行绿茶方法来参考、定论和判断 ， 每年受气候变化影响 ， 变数比较多 ， 客观看待比较适宜 。
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