面碱和苏打粉有什么区别
成分不同、外观不同、作用不同、使用方法不同、碱性不同 。
【面碱和苏打粉有什么区别】成分不同：碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 主要成分是碳酸钠（Na2CO3）；苏打粉主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3） 。
外观不同：碱面外观为固体状 ， 外表呈现纯白色 ， 易溶于水中；苏打粉呈现白色 ， 但其本体却为细小的晶体状 ， 类似盐 。
作用不同：碱面的强度更大 ， 它可以在发面的时候起到中和的作用 ， 发酵过头就会产生酸味 ， 影响味道 ， 就需要用到食用碱来中和酸味；而小苏打没有活性 ， 它是产生大量的CO2造成气泡 ， 起到一种蓬松的作用 。
使用方法不同：使用碱面的时候需要先用温水化开；与碱面不同的是小苏打的使用并不需要用水化开 ， 只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可 。
碱性不同：碱面中不仅含有碳酸氢钠 ， 还含有碳酸钠 ， 所以碱面的碱性要强于小苏打 ， 使用的时候稍微放一点就可以了；小苏打的碱性温和 ， 用于面包或者馒头发酵时 ， 即使用量超过也不会产生发苦或者其他不适 。
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