【酒楼菜】道菜夹沙肉
文章插图
此菜是把猪肥肉片夹入陈年道菜馅料，裹粉后油炸而成，具有道菜味浓、酥软可口的特点 。
材料：原料：
猪肥膘肉150克，猪肉末50克，陈年道菜250克，糯米纸12张，鸡蛋2个，面包糠500克，小青尖椒粒20克，小红尖椒粒20克，蒜米3克，姜米5克 。
调料：
盐、胡椒粉、料酒、香油、干淀粉、食用油各适量 。
制作：1.把陈年道菜用温水泡透，反复淘洗干净后，挤干水分，切成碎末待用 。
2.把猪肥膘肉放沸水锅加料酒煮熟，捞出来晾凉，切成长8~10厘米，厚约0.2厘米的连刀片，加盐、胡椒粉腌入味，待用 。
3.炒锅置旺火上，放入油烧热，投入姜米、蒜米爆香，下入猪肉末、小青尖椒粒、小红尖椒粒炒断生，投入道菜末炒匀出味，淋入香油制成馅料 。
4.将馅料酿入肥肉片内，用糯米纸包裹好，抹匀全蛋液封口，拍匀干淀粉，拖匀全蛋液，粘匀面包糠，成夹沙肉生坯 。
【【酒楼菜】道菜夹沙肉】5.炒锅置旺火上，放油烧至五成热，下入包好的夹沙肉生坯，用小火浸炸至金黄酥脆时，捞起，升高油温复炸一次，捞出控油，装盘即成 。
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