【酒楼菜】纸包牛肉
文章插图
一般做纸包牛肉 ， 肉馅中加入的是芹菜碎 。而这道纸包牛肉 ， 则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒 ， 突出清香味道 。
材料：原料：
牛里脊50克 ， 大青椒粒50克 ， 大红椒粒50克 ， 洋葱粒50克 ， 威化纸、面包糠、鸡蛋各少许 。
调料：
盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量 。
制作：1.牛里脊切碎 ， 加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料 。
2.取威化纸 ， 舀入适量牛肉馅包好 ， 做成纸包牛肉生坯 。
【【酒楼菜】纸包牛肉】3.净锅上火 ， 放油烧至五成热时 ， 将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠 ， 下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时 ， 捞出沥油 ， 摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀 ， 即成 。
说明：
牛肉馅要调得稍干一点 ， 以防威化纸遇水融化 。
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