【酒楼菜】纸包牛肉
文章插图
一般做纸包牛肉 , 肉馅中加入的是芹菜碎 。而这道纸包牛肉 , 则加入大青椒粒、大红椒粒和洋葱粒 , 突出清香味道 。
材料:原料:
牛里脊50克 , 大青椒粒50克 , 大红椒粒50克 , 洋葱粒50克 , 威化纸、面包糠、鸡蛋各少许 。
调料:
盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量 。
制作:1.牛里脊切碎 , 加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、盐、鸡粉、美极鲜酱油、胡椒粉拌匀成馅料 。
2.取威化纸 , 舀入适量牛肉馅包好 , 做成纸包牛肉生坯 。
【【酒楼菜】纸包牛肉】3.净锅上火 , 放油烧至五成热时 , 将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀面包糠 , 下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时 , 捞出沥油 , 摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀 , 即成 。
说明:
牛肉馅要调得稍干一点 , 以防威化纸遇水融化 。
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