椰蓉软排包中种法

2022-09-24 生活百科

这款椰蓉排包是采用的中种法制作而成的，真是又香又软又甜又有层次!排包的面团采用了中种的，特别柔软，看下面这张图吧，来show一个瑜伽，哈哈，是不是看着就觉得好柔软而且，一般的椰蓉馅是由椰蓉+黄油+蛋液+牛奶+糖组成，而这次，我将牛奶改成了淡奶油，真真是给足了料，烘烤时满屋都飘着椰蓉的香味，闻闻都觉着好满足!
中种面团材料：
高筋面粉 210克、酵母 4克、牛奶 86克、蛋液 55克、细砂糖 10克
主面团材料：
高筋面粉 90克、淡奶油 35克、牛奶 25克、细砂糖 26克、细盐 3克、黄油 30克
椰蓉馅材料：
椰蓉 100克、细砂糖 - 30克、全蛋液 30克、淡奶油 30克、黄油 30克
椰蓉排包的做法： 1、椰蓉馅的制作：将黄油融成液态后，拌入所有馅料，搅拌均匀，放置室温下备用(建议~做好的椰蓉馅不要放冷藏，黄油遇冷会凝固，待会儿涂抹椰蓉馅时会不易抹均匀) 。见图1-2

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2、将中种材料表里的所有材料混合一起，揉成一个面团(只要揉成团就可以了)，放入发酵盘，盖上保鲜膜发酵至2.5倍大。见图3-4

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3、发酵好的中种面团撕成小块，和主面团所有材料一起(黄油除外)揉成光滑的面团。略有筋度时再加入黄油，继续揉至能拉扯出较为结实的半透明的大片薄膜;将面团揉成球型，放入发酵盘盖上保鲜膜，置温暖潮润处，发酵至2.5倍大。见图5-6

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4、发酵完成后，将面团整个拿出来，利用排气的机会，边排气边将它擀成大张的长方形(长方形的具体尺寸我没量，不过~我已将擀面杖在了图片上，可以做为参照物) 。见图7

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5、刮入全部的椰蓉馅，将长方形面片的2/3的面积上均匀的涂抹上椰蓉馅，另外1/3的位置上不要涂抹，要留白。见图8-9

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6、首先~提起无馅料的那一端向内平整的折叠;而后~提起另一端也向内并覆盖在上面，折叠好后的长方形面饼，就形成了两层夹馅三层面饼的结构。见图10-11

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7、拿刀将面饼平均切成6份(切之前，如果长方形面饼偏小偏厚的话，可以用擀面杖擀的稍大一点后才切条，但~擀的时候，依旧要保持面饼为长方形) 。见图12
8、切好后，取一小面片，在小面片的中间处，用锋利的小刀深割一下，两头要保持相连。见图13

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9、提起面片的一头从割口处穿过一次，再穿一次，共两次，整理放平整。见图14-15

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10、整形完毕，整齐的放入烤盘中，间隔无需太大，因为我做排包。亲若喜欢做成独立的一个个面包，那么间隔就要适当的留些空位。见图16
11、放入烤箱，烤箱内温度约36-38摄氏度，底层放一碗暖水以保证湿度。发酵至2倍大。发酵完成后，表面刷上一层全蛋液(建议，蛋液兑一点点水再刷) 。见图17

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12、预热烤箱，摄氏175度，23-25分钟。
成品图：

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椰蓉排包制作技巧： 1、配方里的液体量请根据面粉的吸水性和实际情况灵活掌握。
2、重复唠叨：椰蓉馅不要冷藏，建议~室温的椰蓉馅更容易涂抹均匀。
【椰蓉软排包中种法】 3、我做了6条排包，喜欢小一点，可以切7条至8条。但是，切太多条或者太少，视觉上都不大好看哈。

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