红茶是春茶好还是秋茶好呢

说起红茶,首先让人们想到的一定是武夷山的正山小种、坦洋工夫 。红茶的鼻祖在中国,世界上最早的红茶由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为“正山小种” 。属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶,那什么时候采摘呢?下面我们就一起来了解一下吧!红茶的采摘时间?1、我国大部分茶区,季节分界明显,一般每年3-5月份采摘和制作的茶叶,称为春茶 。?2、一般6-7月份采制的茶为夏茶,因夏季气温高,有利于茶多酚的合成与积累,茶叶苦涩味较重,适于做成品红茶 。?3、一般每年8-9月份采制的茶叶为秋茶,因秋高气爽,有利于茶叶芳香物质的合成与积累,所以秋茶具有季节性高香,有些茶的品质也不错 。?4、夏茶因防虫害喷施农药而致农药残留量较高;而通过春、夏两次采摘后的秋茶,相对较粗老,且一些营养成分含量明显降低 。故从茶的品质及农药残留量方面来看,一般夏、秋茶均不如春茶 。?红茶的制作工艺?1、萎凋是红茶加工的第一道工序 。红茶萎凋有3种方法:日光萎凋、室内自然萎凋和萎凋槽萎凋 。日光萎凋这种方法受天气制约很大,阳光强烈的午后和阴雨的天气都不适宜 。通常在春茶季节,气候比较温和时采用,这个时节萎凋程度容易控制萎凋时间大约为1个小时 。室内自然萎凋需要在四面通风、洁净干燥的房间内进行,对室内的温度和湿度都有很高的要求,温度在21——22℃、相对湿度在70%左右为宜 。萎凋时间为18个小时左右 。由于这种方法萎凋时间长,产量低,不易操作,所以通常很少采用 。萎凋槽由热气发生炉、通风机、槽体和盛叶框4部分组成,温度一般控制在35℃左右 。在夏秋季节,气温超过30℃以上,则可不用加温,直接用鼓风机鼓风即可 。萎凋过程中要时常监测温度变化 。萎凋时间34个小时,春茶气温较低,需要5个小时左右 。萎凋槽萎凋结构简单,工作效率高,萎凋质量好,是最为常用的方法 。?2、揉捻是红茶加工的第二道工序 。揉捻使叶细胞遭到破坏,叶卷成条,叶汁溢出并凝于叶表,增加了茶啡的浓香为发酵创造条件 。揉捻需要的空气相对湿度为85%95%,室丙温度保持在20℃24℃的条件下进行,需要避免日光直射 。在夏秋季节,低湿髙温的环境下,也可通过安装喷雾、洒水、搭荫棚等来降低温度、提髙湿度揉捻时间和萎凋叶的投入量根据茶树品种、揉捻机型号而定 。大型揉捻机,揉捻时间约90分钟,投叶量多;中型揉捻杋机揉捻时间7080分钟,投叶量适中;小型揉捻机一般揉捻6070分钟,投叶量较少 。总体来讲,投入量应为容器的75%85% 。?3、发酵是红茶加工最关键的工序 。它使氧化酶的活性增加,与多酚类物质发生氧化聚合,叶子变为红色 。发酵室要求空气相对湿度达95%以上,温度般在22℃25℃ 。发酵时将揉捻叶平铺在特定的发酵盘中,嫩叶稍薄,,老叶略厚;春荼需薄,夏秋茶略厚 。?发酵时要保持空气流通,春寮发酵时间34个小时,夏秋茶则滅至2个小时 。由于温度对红茶发酵很重要,所以发酵时间要灵活掌握 。在夏秋气温高的时节,有时甚至不需要再进行发酵,揉捻结束,发酵就已经完成 。发酵适度叶子青草味消失,并散发出清香,叶色及凝于表面的液汁均呈红色,形成红茶特有的颜色和香气 。?4、千燥是红茶制作的最后一道工序它是通过高温来达到钝化酶的活性,使发酵停止,同时蒸发水分,固定茶形,防止霉变 。红茶一般要经毛火和足火两次干燥 。毛火干燥时,需高温烘焙,薄薄摊铺;然后再用足火干燥,,此时温度应稍低,摊铺微厚,时间较毛火略长至含水量少于6% 。毛火干燥适度的叶子,用手触摸会有柔软、刺手、有弹性的感觉;;足火后干燥程序基本完成,茶叶若用力手捻则成粉末状,茶色更重茶香更浓 。红茶的冲泡方式?1、冰红茶的急速冷却法 。热红茶冲泡为加倍浓度,然后直接用过滤网冲入装有6分满碎冰块的耐热玻璃杯中,一边轻轻搅拌使之冷却,一边不断加入冰块,待充分冷却后,加入适量糖汁调拌均匀即可饮用 。这种冲泡方式是把泡好的浓红茶直接倒入饮用杯急速冷却,它的香气和滋味都不易逸散开来 。?2、香料红茶的配制 。食用香料通常都具有开胃、养胃、健胃的功效,其中有不少香料适合与红茶匹配调制成香料茶 。其中小豆蔻、丁香、肉桂、姜、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、果仁等最常用 。?怎么来分辨红茶品质优劣?1、手摸?用手触摸掂量茶的松紧,重量,和粗细 。茶叶比较紧实,比较重实的茶是好茶 。比较粗松轻飘的相对差之 。?2、干燥程度?了解红茶的干燥程度,捻起根茶条,入手有刺感,很容易折断,捻搓成粉末的茶比较干燥,是好茶 。?3、眼看?查看红茶的大小和外形是不是均匀一致,色泽是不是一致 。?4、鼻子嗅?闻一闻红茶有没有烟焦味,馊味,陈霉味,日晒味或者其他的异味 。好的红茶有甘香味道 。?5、嘴尝?开汤品尝,好的红茶以甜香为主,醇厚且有回甘的滋味 。常喝红茶可以养生,这是现在大家对红茶的共同认知 。但是不同的红茶也有不同的品性,因此,建议正确饮用!

    推荐阅读