榨菜是平时大家经常会吃的一种咸菜 ， 它口感脆嫩 ， 味道清香 ， 下饭吃特别可口 ， 但是也有些人怕购买的腌制榨菜不卫生 ， 就想自己在家里腌制一些 ， 不知道榨菜是怎样腌制的 ， 其实榨菜的腌制方法有很多种 ， 现在我把最简单最适合家庭使用的腌制方法写出来介绍给大家 ， 喜欢吃腌榨菜的朋友可以学习一下 。
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榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法 腌制榨菜的用料
平时腌制榨菜时需准备新鲜的榨菜和适量的盐与花椒 ， 另外还要有辣椒粉和少量的甘草 。
【榨菜是怎样腌制 榨菜简单腌制方法】腌制榨菜的具体步骤
1、腌制榨菜的时候 ， 把收取的新鲜榨菜 ， 选择那些质地嫩 ， 外表为圆形而且实习的榨菜为最好 ， 把它们洗好以后放在容器中加入食用盐进行腌制 ， 等到它外表变为深绿色以后 ， 再取出 ， 用重物压制 ， 把里面的水分去掉 。
2、把脱水以后的榨菜沥干以后 ， 进行二次腌制 ， 这里腌制的时候不能少于三十六小时 ， 在腌制时放入食用盐 ， 然后上面压制重物 ， 腌制其间要捣缸两到三次 。腌好以后取出 ， 把表面的浮沫去掉 ， 沥掉水分 。
3、把腌好以后的榨菜改刀 ， 再放入清水和食用盐以及少量的甘草和辣椒粉进行腌制 ， 腌制时要把腌菜的缸密封起来 ， 过二十天以后打开 ， 自己腌制的榨菜就能完全进味 ， 这时想吃取出把它洗净 ， 再切成丝状 ， 加入香油调匀就可以用来配餐了 。
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