【热卖菜】转角遇到爱
【【热卖菜】转角遇到爱】
文章插图
步骤一、熬制卤水1、处理香料
八角、广木香、白胡椒、拍裂的草果各200克,香叶、排草、桂皮、香草各150克,白芷、小茴香各250克,花椒、山柰各100克,略微清洗后炒干水分,包成香料包 。
2、吊汤
取猪棒骨5千克,鲜猪皮、猪五花肉、牛大骨各1千克,猪龙骨1.5千克,净老鸭1只,猪排、猪蹄各500克洗净,将它们分别剁成大块,焯水后冲洗干净,放入不锈钢桶内,倒入清水50千克,大火烧开,改小火烧3小时,滤出汤料 。
3、熬制卤水
将香料包、拍松的姜250克、大葱段1千克,糖色400克和适量盐放入熬好的汤料中,大火烧开,改小火熬制30分钟,放入味精300克调味,滤出料渣即可 。
步骤二、加工鸡爪带拐的鸡爪1千克洗净,捞出控水,放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各20克,大火烧开,捞出洗净 。
步骤三、卤制鸡爪将鸡爪放入烧开的卤水中,大火烧开,改小火卤至成熟,关火略微浸泡即可 。
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