金银花属忍冬科藤本植物，用它的花与茶叶加工成金银花茶，芳香可口，具有清凉解毒、通经活络等功效 。常饮此茶，可以健身防病，延年益寿 。它是老幼皆宜的保健饮品 。现将其加工技术要点介绍如下：
主料制备
金银花茶需要90%的茗茶作主料 。将采来的一芽二叶或一芽三叶的鲜茶叶，按照绿茶的加工方法制成干茶，要求含水量不超过4%（手捻叶成粉，手折梗即断），并要去除老叶、碎叶、叶末和杂质 。
金银花采收
5～7月为金银花采收期，在此期间，当花蕾由绿变白，上部膨大，下部青色时，即可采收 。如有已开放的花朵，也要一同采收 。在一天之内，应在上午9时以前采摘 。此时露水未干，不会伤及未成熟的花蕾，而且花的香气最浓，也便于保持原有花色 。
茶叶吸香
将干茶与金银花鲜品置于能密封的容器内摊放，即一层茶叶一层银花（银花必须平摊于纱布袋中），加盖把容器口密封好 。此后每隔2～3小时，将银花提出，把茶叶拌匀，再重复作第二次茶叶与银花的隔层摊放 。这样茶叶就能吸附金银花的香气 。
花茶配制
【金银花茶的加工】 茶叶吸香后，把金银花提出置于阳光下曝晒，当银花手搓可成粉时，即可与吸香茶叶按1比10的比例混合均匀，最后秤重包装即为成品 。金银花必须在阳光下晒干，不宜烘干，否则难以保持原有色泽 。上述方法制成的花茶，可以达到色香味俱佳的效果 。
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