溜豆腐的正宗做法

2022-09-24 生活百科

溜豆腐是经典的汉族名菜，正宗的溜豆腐制作时必需采用老豆腐来做，做前把豆腐切小块，然后均匀的粘上淀粉然后在下锅煎，这是溜豆腐必需要操作的一步，这道菜要做的正宗装饰是必不可以少的，像胡萝卜切小花等造型还是要准备一下的。
材料明细：材料：北豆腐400克、西兰花1小朵、水发香菇2朵、胡萝卜半根、生姜2片、大蒜2瓣、小葱1根
调味料：陈醋2大匙，生抽2大匙，，热开水1大匙，砂糖2大匙鸡精1/4小匙
水淀粉料：玉米淀粉1/2小匙，清水1大匙
沾粉料：玉米淀粉20克

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溜豆腐的正宗做法：1、先把北豆腐一块，用刀切成大约2cm大小的方块、如下图所示：。

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2、干香菇提前泡发切成小块，用模具把胡萝卜用切成花形(在家做可以随意切片就好)，西兰花洗干净后切成小朵，，生姜、大蒜、葱白一并切碎备用

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3、在锅内适量的水，然后加一勺盐煮开，放入切好豆腐块煮到水开，然后捞起沥净水备用

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4、继续把胡萝卜，还有西兰花一分别在开水中氽烫1分钟取出。

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5、注意把烫过的蔬菜放入凉水中过凉。

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6、用一个盘子，上面倒上淀粉，然后将豆腐全部均匀沾上干淀粉，这样豆腐煎出来才够滑嫩。窍门：你也可以一把豆腐沾淀粉，一边放入锅内煎。

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7、平底锅烧热倒入食用油小火加热，用小火把豆腐四个面都煎至金黄色，捞出装盘备用。

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8、然后把准备好调味料汁，还有淀粉水料。

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【溜豆腐的正宗做法】9、锅内热油，倒油放入姜、蒜、葱蓉炒出香味，然后放入切好香菇块继续炒

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10、香菇炒好后倒入事先调好的调味汁，然后开大火烧开。

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11、加入水淀粉将酱汁烧至浓稠状态。

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12、当看到锅内的酱汁起大泡泡的时候就好了。

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13、这时倒入前面煎好豆腐，沥净水的蔬菜类，翻炒至都挂上酱汁即可，这样最为正宗的溜豆腐就完成了，豆腐口感滑嫩非常好吃。

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成品图：

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溜豆腐制作窍门：1、正宗的溜豆腐必需要用淀粘上豆腐在煎，这样豆腐煎出来非常嫩滑，入口即化。
2、溜豆腐这道菜酸甜中带咸味，有些朋友不喜欢酸甜味的，也可以将醋和糖的分量减半就好。
3、将豆腐先过盐水氽烫是为了给豆腐去豆腥味，石膏味。
4、制作时豆腐要采用比较硬的北豆腐来做，虽然叫做溜豆腐，但是你用嫩豆腐煎的很容易破碎，不能成型。

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