【沩江白毛尖加工】 沩江年降水量1800～1900毫米 ， 年平均温度15℃左右 ， 相对湿度80%以上 ， 全年日照为2400多小时 。高山茶园土壤为黑色沙质壤土 ， 土层深厚 ， 腐殖质丰富 。茶园饱受雾露滋润 ， 不受寒风和烈日侵袭 ， 茶树根深叶茂 ， 梗壮芽肥 ， 茸毛多 ， 持嫩性强 。沩江白毛尖清明后7～8天开采 ， 芽叶标准为一芽一、二叶初展 。采摘时严格要求做到不采紫芽、虫伤叶、鱼叶和蒂把 。当天采当天制 ， 以保持芽叶的新鲜度 。
沩江白毛尖制造分杀青、闷黄、轻揉、烘焙、拣剔、熏烟六道工序 。烟气为一般茶叶所忌 ， 更不必说是名优茶 。而悦鼻的烟香 ， 却是沩江白毛尖品质的特点 。
杀青：用大型平锅杀青 ， 锅温150℃左右 ， 每锅投叶2.0～2.5公斤 。下锅后 ， 迅速翻炒 ， 待叶色变成暗绿 ， 即可出锅 。
闷黄：杀青叶趁热进行堆闷 ， 堆积厚度10～15厘米 ， 上盖棉布 ， 保温保湿 ， 历时6～8小时 ， 中间翻堆一次 ， 直到全部茶叶均匀变黄为止 。闷黄后的茶叶先散堆 ， 然后再轻揉 。
揉捻：揉捻时速度宜慢、时间宜短 ， 以保持芽叶匀整 ， 揉至叶缘微卷即可 。
烘焙：烘焙是在特制的烘灶上进行 ， 茶坯分次一层层地加在烘折子上 ， 用松柴或枫木文火烘焙 ， 火温控制在70～80℃ ， 每烘可加2～3层 ， 约7厘米左右 。待第一层烘至七成干时 ， 再加第二层 ， 第二层七成干时加第三层 ， 直到烘干为止 。中间不需翻烘 ， 以保持茶条直而不曲 。如果气温低 ， 闷黄不足 ， 可在烘至七成干时提前下烘 ， 再堆闷２小时 ， 以促黄变 。下烘后要剔除单片、梗子、杂物 ， 使品质匀齐划一 。
熏烟：熏烟是一道关键工序 。先在干茶上喷洒清水或茶汁水 ， 茶水比例为10：1 ， 待茶叶回潮后才上焙熏烟 ， 发烟燃料宜用新鲜芳香的枫果球和黄藤 ， 暗火慢焙 ， 以提高烟气浓度 ， 以便茶叶能充分吸咐烟气中的芳香物质 。熏烟时间约16～20小时 ， 烘至足干即为成茶 。
沩江白毛尖的品质特点是 ， 外形叶缘微卷成块状 ， 色泽黄亮油润 ， 白毫显露 ， 汤色橙黄明亮 ， 松烟香芬芳浓厚 ， 滋味醇甜爽口 ， 叶底黄亮嫩匀 。沩江白毛尖颇受边疆人民喜爱 ， 被视为礼茶之珍品 。
毛尖茶清明前后开采 ， 与《都匀县志稿》所述：“自清明至立秋并可采 ， 谷雨前采者曰雨前 ， 茶最佳、细者曰毛尖茶”是相吻合的 。采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 ， 嫩度和长度超标准的 ， 受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。
采回的芽叶必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1—2小时 ， 表面水蒸发干净即可炒制 。经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制作而成 。
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