【家常菜】馋嘴海味辣三宝
文章插图
这道菜可不是水煮海鲜三宝 ， 自制的馋嘴酱酸辣爽口 ， 用来煮海鲜最适合年轻人的口味 。
材料：原料：
【【家常菜】馋嘴海味辣三宝】笋片、蛤蜊、基围虾各150克 ， 鱿鱼200克 ， 水发黑木耳50克 。
调料：
特制高汤400克 ， 色拉油800克 ， 自制馋嘴酱300克 ， 鸡粉4克 ， 干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克 。
制作：1.基围虾开背 ， 去掉沙线 ， 入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼切成同须一样粗的条 ， 搓洗后滑油；蛤蜊焯水至壳张开 。
2.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开 ， 放入笋片和木耳 ， 烧制2分钟后出锅 ， 装入铁锅内垫底；将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟 ， 出锅摆放入铁锅内 ， 汤料浇于锅内 。
3.锅内放入色拉油15克 ， 烧至三成热时 ， 放入干辣椒、干花椒炒香 ， 撒入香菜梗段翻匀 ， 出锅浇于铁锅内 ， 上桌即可 。
特制高汤：
宰杀制净的草鱼2500克入烧至六成热的色拉油中 ， 小火炸至色泽金黄 ， 捞出控油 ， 放入不锈钢桶内 ， 倒入沸水25千克 ， 放入八角20克 ， 花椒10克 ， 葱段、姜片各100克 ， 大火熬至汤汁浓稠 ， 离火过滤即可 。
自制馋嘴酱：
锅内放入色拉油7500克 ， 烧至两三成热时 ， 放入醪糟400克 ， 剁碎的泡椒5千克 ， 剁碎的泡姜1500克 ， 豆豉、冰糖各250克 ， 中火熬制约120分钟 ， 再放入高度白酒和干花椒各250克 ， 继续用中火熬制20分钟即可 。
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