【热卖菜】扶苏羊排
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怎样保证羊排鲜香细嫩、入味多汁？陈大厨的方法是先以香料油密封腌制，再盖着蔬菜蒸熟，走菜时裹糊油炸，成菜金黄油润，外酥里嫩 。
批量预制：1.调腌汁：洋葱碎500克、西芹500克、苹果350克、生姜200克、胡萝卜200克、青椒200克、鲜迷迭香50克、鲜百里香50克放入搅拌机，加清水2000克打成菜汁，倒入盆中，加黄酒200克、盐80克、味好美土耳其调料50克（融合了辣椒、黑胡椒、牛至叶等料的香味，有类似烧烤的香味）、蒜头粉30克搅匀即成 。
2.腌羊排：带骨羊排50根用锤子将肉砸松，倒入盛有腌汁的盆中拌匀，并送进0~4℃的冰箱冷藏腌制24小时 。
3.蒸羊排：羊排洗净腌料，摆入托盘，上面放洋葱丝200克、芹菜段150克、胡萝卜丝150克、姜丝100克，旺火足汽蒸20分钟，取出备用 。
4.调脆皮糊：脆炸粉100克、鹰粟粉50克、生粉10克、水180克、少许盐调匀即成 。
走菜流程：取羊排2根裹匀脆皮糊，下七成热油炸至金黄酥脆，捞出沥油，在骨头处裹上锡纸，垫着熟玉米段装盘，在旁边撒孜然辣椒粉20克，点缀新鲜黄瓜片、小番茄以及盛放在娘惹杯中的水果沙拉即可走菜 。
制作图示：1.羊排裹匀脆皮糊 。
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【【热卖菜】扶苏羊排】2.下七成热油炸至金黄酥脆 。
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