【热卖菜】黄焖粉皮黑山羊
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这道菜是浏阳地方特色菜 ， 将羊肉和粉皮以传统黄焖技法制熟 ， 汤汁金黄鲜香、羊肉入味十足、粉皮嫩滑软糯 。
羊肉初加工：宰杀治净的浏阳黑山羊1只（约重20斤）燎去毛茬 ， 改刀成四方大块 ， 入清水锅中汆至变色 ， 捞出冲洗干净后放入汤桶 ， 添清水没过原料一指 ， 加葱段、姜片各300克、香料包1个（八角、草果、桂皮各15克、当归、香叶各10克油炸后包入纱布袋） ， 大火烧开后转小火炖2小时至羊肉七成熟 ， 捞出晾凉 ， 改刀成0.5厘米厚、3厘米宽、5厘米长的大片 ， 原汤留用 。
走菜流程：锅入菜籽油50克、猪油25克烧至七成热 ， 下姜片、蒜片各15克煸香 ， 放羊肉片750克大火爆炒10分钟至表皮起泡、边角略卷 ， 烹入白酒50克 ， 下朝天椒圈15克翻炒均匀至酒味完全挥发 ， 冲入清炖羊肉的原汤1200克 ， 调入盐7克、白胡椒碎4克 ， 加盖大火烧5分钟至汤汁金黄 ， 揭盖后撇去浮沫 ， 下浏阳粉皮100克（提前用清水浸泡1晚 ， 使用时改刀成长片）、芹菜段50克 ， 继续加盖大火煮2分钟即可出锅 。
制作关键：
1.羊肉焯烫时间不宜太久 ， 变色即可捞出 ， 倘若时间过长 ， 鲜味和香气全都没了 。
【【热卖菜】黄焖粉皮黑山羊】2.羊肉片入锅炖煮时一定要加盖 ， 防止香气流失 。
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