安溪铁观音乃我国十大名茶，是乌龙茶的代表，然而由于铁观音茶树天性娇弱，产量不大，“好喝却不好栽”，且市场鱼龙混杂!为了满足市场的大量需求，很多茶叶比如本山和毛蟹也标以铁观音销售，还有一些拼配茶叶!那么如何来鉴别呢?今天，且听小编细细道来……
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安溪铁观音，色泽乌润墨绿，入手沉重如铁，具有天然的兰花香 。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头，蛤蟆腿 。冲泡后茶汤金黄明亮，滋味醇厚 。铁观音耐冲泡，号称七泡而有余香，好的铁观音，甚至可以冲泡十几泡 。
关于本山和毛蟹的鉴别
现在市场上用来鱼目混珠的茶叶多为本山和毛蟹 。这二个茶干茶外形都与铁观音相似，但是入手感觉偏轻 。
从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆，相较之下，铁观音叶底明显要肥厚得多，而且弹型好，不易扯破;本山叶片稍内卷，叶缘波浪明显，叶齿大小不均，牙密而且细长，而铁观音的叶子叶齿均匀，间距没有那么细密，而且齿形钝而柔和，且不规则 。另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗：本山的茶梗细而长，由于做工的原因，茶梗一节一节的，很像竹节，干的铁观音茶梗，一折就断，断面整齐，决不拖泥带水 。但是本山的干茶梗，无论怎么折，断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着，也就是所谓的“肉断皮不断”现象 。
毛蟹的干茶就比较好分辨，因为上面会有很多毫毛 。泡开之后，可以看到叶形椭圆，尖端突尖，毛蟹的叶底较厚，但是叶质较脆，一扯就破了，没有铁观音叶子那样良好的弹性 。叶子边缘的锯齿尖锐，有点儿像鹰嘴 。
关于拼配茶的鉴别
如果采用不同茶叶品种拼配铁观音，可以从以下几个方面来区分：
1、外形：看外形是否基本统一;
2、色泽：看色泽是否太多颜色，比例失调;
3、香气：看香气是否有杂;
4、尝滋味：看滋味是否滑顺，无杂味;
5、看叶底：看是否是铁观音的叶片 。
而如果也是采用铁观音拼配茶就比较麻烦了，因为里面有混有一部分铁观音叶子，所以更加具有迷惑性 。如果没有经验的话，一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看 。
【关于铁观音拼配茶的鉴别技巧】其实不管本山毛蟹还是拼配茶，汤色都偏浅，茶汤寡而不醇厚，入口缺乏滑度甚至有青涩味，茶香单薄，而且冲泡的次数明显较少 。甚至三四泡后，你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降 。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯，多加比较，自然就能分辨出来啦 。其实关键还是要多喝，用心去喝，仔细去品尝和感受，经验就慢慢积累下来了 。
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