【新派粤菜】茶寮功夫小青龙
文章插图
材料:原料:
四两重小青龙2只 , 香芋250克 , 蟹籽20克 。
【【新派粤菜】茶寮功夫小青龙】调料:
清汤300毫升 , 龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量 。
制作:1.小青龙宰杀取肉切成粒 , 加盐、蛋清和湿生粉码味上浆 。
2.香芋去皮 , 改刀成小块 , 入蒸箱蒸1小时 , 取出来碾成泥 。
3.净锅放少许鸡油 , 下香芋泥、适量清汤和盐炒匀 , 分别盛入小茶碗里垫底 。
4.净锅上火 , 掺入清汤和茶水烧至微开时 , 下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味 , 煮至龙虾肉刚断生后 , 勾薄芡并淋鸡油 , 起锅盛入茶碗里 , 点缀蟹籽即成 。
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