蒙顶茶是四川蒙山各类名茶总称，其中品质最佳者为甘露、黄芽采茶 。蒙山属邛崃山脉，地跨名山、雅安两县 。蒙顶茶自古为茶中珍品，白居易诗云“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，民谣又称“扬子江中水，蒙山顶上茶”，可见蒙顶茶名之盛 。相传蒙顶茶始于西汉末年，甘露寺普慧禅师，于蒙山中顶上清峰植茶树七株，直至雍正年间 。唐朝开始，至清朝，上千年间，蒙顶茶岁岁为贡茶，在中国茶叶史上为罕见 。
蒙山之地理环境，古人记载，“仰则天风高畅，万象萧瑟；俯则羌水环流，众山罗绕，茶畦杉径，异石奇花，足称名胜” 。尤其名山西部的雅安县，处四川盆地边缘，受西藏高原影响，雨量多 。
蒙顶甘露，茶名最早见于明嘉靖年间 。据考，甘露茶是在总结宋朝创制的“玉叶长春”和“万春银叶”两种茶炒制经验的基础上研制成功 。其采摘细嫩，春分时节，茶园有5%茶芽萌发时即开园采摘 。标准为单芽或一芽一叶初展 。成品茶条索紧卷多毫，叶嫩芽壮；色泽嫩绿油润；汤色黄碧，清澈明亮；香馨高爽，味醇甘鲜 。为绿茶之珍品 。
蒙顶茶产地四川省名山县蒙山，位于城西十五里，地跨名山、雅安两县，为邛崃山脉尾脊，地势北高南低 。号称“天府之国”的四川，名山胜地颇多，素有“剑阁天下险，峨嵋天下秀，青城天下幽”的俗谚 。蒙山堪与峨嵋、青城媲美，山势巍峨，峰峦挺秀，重山积雾，蔽亏日月 。古人说这里是“仰则天风高畅，万象萧瑟，俯则恙水环流，众山罗绕，茶畦山径，异石奇花，足称名胜 。”吴中复有“蒙山之巅多秀岭，恶草不生生淑茗”的诗句 。
蒙山有五顶，又称五峰，中顶——上清峰海拔1450米，耸插云霄 。明代徐元禧有诗云：“五顶参差比，真是一朵莲 。”山上寺庵罗列，名山县七十二座寺庵，有近半在蒙山 。林木苍翠，清泉遍壑，绿树红字，风景优美 。道旁山间，寺院周围，茶园遍布 。
蒙顶山区气候温和，年平均温度14—15℃，年平均降水量2000毫米左右，阴雨天较多，年日照量仅1000小时左右，一年中雾日多达280—300天 。雨多、雾多、云多，是蒙山特点 。《九州记》云：“蒙山者，沐也 。言雨露蒙沐，因此得名 。”每年初春开始，细雨绵绵 。古人曾用“漏天难望蔚蓝明，十日曾无一天晴，刚得曦阳来借照，阴云又已漫空生”来形容这里的气候 。只有秋季，才会出现天高云淡的景象 。据统计，这里夜间雨量约占总量的三分之二以上，真是“天漏中心夜雨多” 。蒙山冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，雨量充沛，茶园土层深厚，PH值4.5—5.6，适宜茶树生长 。所以人们说，蒙山上有天幕覆盖，下有精气滋养，是茶树生长的好地方 。
蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园 。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头 。要求芽头肥壮匀齐，每500克鲜芽0．8—1万个 。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采 。采回的嫩芽要及摊放，及时加工 。
【蒙顶黄芽生长及采摘】该茶自唐始至明清皆为贡品 。每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露 。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄 。
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