【创意粤菜】松茸汁63度低温龙趸鱼
文章插图
＜主料＞
龙趸鱼块200克 。
＜辅料＞
纯牛奶100克，干松茸10克 。
＜调料＞
盐8克，糖8克，生粉10克，花生油20克，调和的松茸汁100克 。
＜做法＞
1.将龙趸鱼块用盐5克、糖5克、生粉腌制入味，抽真空放入63°低温机慢煮3小时，取出待用 。
2.干松茸加入200克水蒸半小时，取出剁碎，加入纯牛奶、盐3克、糖3克煮开收汁，打少许薄芡 。
3.将慢煮好的龙趸鱼放入不粘锅，轻微煎至表皮金黄 。
4.用盘子放入小竹笼，摆上煎好的龙趸鱼，淋上制作好的松茸汁，加三色瑾一朵即可 。
＜特点＞
【【创意粤菜】松茸汁63度低温龙趸鱼】低温慢煮，肉质鲜嫩 。
制作 | 唐启水
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