【创意粤菜】黑松露煎百花元贝
文章插图
＜原料＞
大元贝1只，虾胶50克 。
＜辅料＞
黑松露碎，三色堇1朵，青葱尾1条 。
＜调料＞
黑松露酱10克，盐2克，生粉5克，糖3克，生抽5克，蚝油5克，花生油10克，清鸡汤50克 。
【【创意粤菜】黑松露煎百花元贝】＜做法＞
1.将大元贝一开二，留少许边缘连接，一面拍生粉；将打好的虾胶抹在拍上生粉的那一面大元贝上 。
2.把不粘锅烧热，放花生油10克，把酿好的大元贝放入锅中煎至虾胶金黄色 。
3.用黑松露酱8克加入清鸡汤、糖、生抽、蚝油、盐，勾少许薄芡制成黑松露汁 。
4.将制作好的黑松露汁淋在碟底，再把煎好的大元贝放在上面，点上黑松露碎，用三色瑾、葱尾做装饰 。
＜特点＞
元贝鲜甜，酱汁香浓 。
制作 | 唐启水
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