四个烹饪小妙招,防止豆腐碎成渣

四个烹饪小妙招,防止豆腐碎成渣
在烹饪豆腐的时候,总是会遇到这样的困扰:太容易碎了!不能保持原有的烹饪形状,那么如何才能使豆腐保持完整呢?下面就介绍四个烹饪豆腐的小妙招 。

四个烹饪小妙招,防止豆腐碎成渣

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做豆腐前,如果用盐 水焯一下,再做菜就不容易碎了 。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大 。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整 。
豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎 。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪 。
四个烹饪小妙招,防止豆腐碎成渣

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此外,北豆腐虽韧性强不易碎,但也应小心,炒菜时可在热油中煎1-2分钟,待表面变硬再翻面炒 。
【四个烹饪小妙招,防止豆腐碎成渣】最后,无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐 。

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