【粤菜】清醉厚菇
【【粤菜】清醉厚菇】
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土特色：
这是潮州的一款当地特色汤 ， 潮州人擅长做汤 ， 这款将花椒包入肥肉片中煲制 ， 祛除了花椒的涩味 ， 保留了其清香味 ， 从这些小细节上就可以看出潮州人的精湛厨艺 。
材料：原料：
发好的香菇、猪瘦肉各200克 ， 猪肥肉25克 。
调料：
熟鸡油25克 ， 上汤400克 ， 盐、味精、花椒各3克 ， 川椒末5克 。
制作：1、将香菇洗净；肥猪肉切成大片 ， 改夹刀片 ， 酿入花椒 ， 用牙签封住口 。
2、将香菇和肥猪肉一起放入炖盅内 ， 盖上猪瘦肉、熟鸡油 ， 加入上汤、盐、味精调味 ， 放入蒸箱中蒸制1小时 ， 去掉猪瘦肉、猪肥肉、熟鸡油即成 ， 汤汁清香滑美 。
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