银针白毫 ， 简称银针 ， 又叫白毫 ， 近年多称白毫银针 ， 按制茶种类分 ， 属白茶类 。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶 ， 以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同 ， 它们的原料先经蒸、炒杀青 ， 属绿茶或黄茶类 。
现代白茶类的创制始于银针白毫 。明代田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然 ， 且断烟火气耳” ， 如果说这是关于古代白茶的记述 ， 则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品 。
采制银针白毫的茶树 ， 每年秋冬要加强肥培管理以培育壮芽 。翌年采制以春茶头一、二轮的顶芽品质最佳 ， 到三、四轮后多系侧芽 ， 较瘦小 。台刈更新后萌发的第一轮春芽特别肥壮 ， 是制造优质银针白毫的理想原料 。夏秋茶茶芽瘦小 ， 不合银针白毫原料的要求 ， 一般不采制 。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下 ， 然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛） ， 勿使重叠 ， 置微弱日光下或通风荫处 ， 晒晾至八、九成干 ， 再用焙笼以30～40℃文火焙至足干即成 ， 也有用烈日代替焙笼晒至全干的 ， 称为毛针 。毛针经筛取肥长茶芽 ， 再用手工摘去梗子（俗称银针脚） ， 并筛簸拣除叶片、碎片、杂质等 ， 最后再用文火焙干 ， 趁热装箱 。
银针白毫芽头肥壮 ， 遍披白毫 ， 挺直如针 ， 色白似银 。福鼎所产茶芽茸毛厚 ， 色白富光泽 ， 汤色浅杏黄 ， 味清鲜爽口 。政和所产 ， 汤味醇厚 ， 香气清芬 。
银针白毫泡饮方法与绿茶基本相同 ， 但因其未经揉捻 ， 茶汁不易浸出 ， 冲泡时间宜较长 。一般每３克银针置沸水烫过的无色无花透明玻璃杯中 ， 冲入200毫升沸水 ， 开始时茶芽浮于水面 ， 5～6分钟后茶芽部分沉落杯底 ， 部分悬浮茶汤上部 ， 此时茶芽条条挺立 ， 上下交错 ， 望之有如石钟乳 ， 蔚为奇观 。约10分钟后茶汤泛黄即可取饮 ， 此时边观赏边品饮 ， 尘俗尽去 ， 意趣盎然 。
银针白毫早在1891年开始外销 ， 1912～1916年为极盛时期 ， 当时福鼎与政和两县年产各1000余担 ， 1917～1921年受欧战影响 ， 销路阻滞 ， 一落千丈 。近40年来 ， 银针年产也仅在几百公斤至一千公斤之间 ， 为不可多得的珍品 。目前银针白毫主销港澳地区 ， 也销往德国及美国等地 。在欧洲有的在泡饮红茶时 ， 于杯中添加若干银针 ， 以示名贵 。
【详解白毫银针】 银针性寒凉 ， 有退热祛暑解毒之功 ， 在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药 。1982年被商业部评为全国名茶 ， 在30种名茶中名列第二 。
推荐阅读
- 白毫银针的品种分类
- 白毫银针的采制及应用
- 白豪银针的产地
- 详解“长”花纹的砖形茶
- 柠檬茶的5大功效与作用详解
- 【保健茶知识】红糖姜茶的功效与作用详解
- 苦丁茶的3大功效与5大禁忌详解
- 牛蒡茶的副作用有哪些？牛蒡茶的副作用详解
- 详解牛蒡茶的4大功效与作用
- 【茶叶知识】铁观音的功效与作用详解