【热卖菜】鱼头烩饼
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鱼头泡饼较为常见 ， 通常将菜品装盘后带一碟油饼上桌 ， 由食客蘸汁吃；而徐师傅则为鱼头搭配了筋道耐煮的锅饼 ， 炖鱼时就放入锅中一同烩制 ， 吸收汤汁后十分好吃；每份菜4斤鱼头1斤饼 ， 让客人感觉更加实惠 。
制作流程：1. 花鲢鱼头（每个重约2000克）刮鳞去鳃 ， 从下巴处一剖为二 ， 洗净待用 。
2. 锅入大豆油50克烧至五成热 ， 下拍蒜50克、马耳朵葱30克、姜片20克、八角5克、干红花椒5克翻炒均匀 ， 倒入黄豆酱120克、蚝油120克、成品麻辣酱120克煸炒出香 ， 放入鱼头 ， 添高汤没过 ， 起锅移至煲仔炉 ， 小火炖30分钟 ， 下芹菜段40克、青红杭椒片50克 ， 调入白糖5克、鸡精3克 ， 放入提前切成菱形的锅饼500克 ， 轻轻搅拌几下后再炖1分钟 ， 起锅盛入盘中 ， 撒蒜片15克 ， 点缀香菜即成 。
【【热卖菜】鱼头烩饼】
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