【新派粤菜】姜豉汁生?h笋壳鱼
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材料：主料：
笋壳鱼一条（约重600克） 。
辅料：
姜肉150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克 。
调料：
味精5克，生粉5克，生油5克，姜汁5克，盐、花雕酒各少许 。
做法：1、将笋壳鱼宰杀洗净，鱼肉带皮开成排骨片，加入盐、味精、姜汁、生粉腌制10分钟，封生油备用 。
2、将蒜子、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用 。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖?h3分钟，待香气溢出后，将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖中火?h6分钟，随后开盖 。
4、将80克姜豉汁用小勺淋在鱼肉上，加盖?h1分钟后，开盖撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可 。
姜豉汁：
【【新派粤菜】姜豉汁生?h笋壳鱼】1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、二汤200克 。
2、先将生姜肉打成蓉，放入清水和调料小火熬10分钟，即可制成姜豉汁 。
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