【热卖菜】平锅禾花鱼猪肚

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这道菜改良自猪肚鸡，用禾花鱼代替清远鸡与猪肚实现“海陆”互补。带鳞煎制的禾花鱼吸收猪肚的油香，猪肚在鱼汤的浸润下鲜而不腻，令人垂涎。
提前预制：1、禾花鱼（在水稻田中长大的鲫鱼）宰杀，去掉内脏和鱼鳃，无需去鳞，加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀码味，入保鲜冰箱保存，随用随取。

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2、新鲜猪肚洗净，改刀成条，飞水去腥，放入高压锅，加入适量姜片、葱段、黄酒、盐、龙牌酱油，冲入清水没过原料，上汽后压12分钟，拣出留用。

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走菜流程：1、锅入菜籽油100克烧至七成热，下入腌好的禾花鱼3条（重约600克）煎至鱼鳞变酥，呈金黄色。

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2、将禾花鱼拨至锅边，下入姜蒜末各20克煸香，冲入高汤400克，调入盐、生抽、味精、鸡粉各5克、胡椒粉1克，大火烧开转小火加盖煨入味。

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【【热卖菜】平锅禾花鱼猪肚】3、将禾花鱼盛入垫紫苏碎的锅仔中，留一半原汤待用。

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4、将压好的肚条250克下入煮鱼的原汤中，下入青、红椒圈30克，大火烧开转小火煨2分钟，浇在禾花鱼上走菜即可。

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制作关键：
煎鱼的油温要高，使鱼鳞在煎制过程中“爆”起来，否则鱼鳞炸不酥，回软后影响口感。