山东肴肉的做法 大家学会了吗
【山东肴肉的做法 大家学会了吗】
文章插图
1、猪蹄膀刮洗干净 ， 逐只用刀剖开 ， 不能剖偏 ， 剔去骨 ， 皮朝下放在菜板上;
2、分别用竹签在瘦肉上戳一些孔 ， 然后均匀地洒上硝水;
3、再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉匀搓透后 ， 平放进一缸内腌渍约3天;
4、将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时 ， 然后捞出 ， 刮去肉皮上的污物;
5、再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内 ， 姜片、葱白段装入另一纱布袋中 ， 分别把袋口扎紧;
6、蹄膀放入锅内 ， 加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤 ， 以淹没肉面为准 ， 用旺火烧沸后 ， 转小火焖煮1.5小时;
7、将蹄肉翻换 ， 再继续用小火焖煮1小时 ， 至酥取出 ， 皮朝下放入盆内 ， 舀出少量卤汁 ， 撇去浮油 ， 浇在蹄膀上;
8、再用重物压紧 ， 冷透后即成肴肉 。食用时切片装盆 ， 撒上姜丝、香醋便成 。
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