【酒楼菜】笼仔糯米鸡
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小小一粒糯米在菜品烹调中，却起到了大大的作用 。知名菜肴糯米排骨、糯米鸡、糯米鸭等皆以其为配料，泡好的糯米包裹住鸡鸭肉等食材后蒸熟，既在原料表面形成了一层保护膜，锁水保嫩，又能增加香气和可食性 。而这款笼仔糯米鸡，更是为餐厅带来了不少的人气 。
制作流程：1.糯米500克提前蒸熟备用 。
2.鸡肉500克切丁，加盐10克、蛋清1个、生粉100克上浆后拉油，捞出沥净油分 。
3.将鸡肉和糯米混合，加葱油30克、猪油15克、海鲜酱10克、蚝油10克、白糖10克调味，分装入笼仔中，上笼蒸熟，取出点缀松子、葱花即成 。
葱油熬制：
【【酒楼菜】笼仔糯米鸡】将色拉油1000克下入锅中烧至五成热，然后下干葱头碎500克，同时下白醋30克、香油15克 。白醋受热挥发，能为葱油增添一股香气，香油则可以增加其味道的醇厚度 。这样保持小火熬一上午，原料的香味就会充分地释放出来，晾凉后将渣滓滤去，葱油就熬好了 。
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