高粱米

高粱脱壳后即为高梁米,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,拉丁文名Sorghum.是我国传统的五谷之一 。属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一 。有食用及药用多种功效 。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮 。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫 。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地 。按其性质分,有粳性和糯性两种,粒质分为硬质和软质 。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种 。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料 。
高粱有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩 。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱 。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料 。

高粱米

文章插图
高粱米的营养价值高梁的果实称为高粱米,一般含淀粉60%一70% 。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克 。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳 。
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中 。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘 。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净 。
食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响 。主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族 。
其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收 。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值 。
主要成分
高梁的果实称为高粱米,一般含淀粉60%一70% 。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B10.26毫克、维生素B20.09毫克 。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳 。
高梁中含的脂肪及铁较大米多高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中 。丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘 。为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净 。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响 。主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族 。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收 。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值 。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉和做淀粉,粉质较好 。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,可以做米饭,也可磨粉和制作各种面食 。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品 。由于加工除去了皮层,并含有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储 。储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变 。
高粱有一定的药效,具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效 。[2]  高粱中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱 。高粱不仅供直接食用,还可以制糖、制酒 。高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长 。它的茎秆可榨汁熬糖,农民叫它 “甜秫秸” 。
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。
食用价值
高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;
具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;
主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症 。
具有补中益气的功效,可以治神疲无力,胃疼泛酸等 。
高粱米外用有燥湿敛疮作用,可以治杖疮,鹅口疮等 。
适用人群:一般人都可食用
高粱米的功效和作用功效与作用
1、高粱米在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病” 。
2、高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40%--70%,为植酸磷 。维生素中B1、B6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低 。
3、高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素B族 。
4、高梁中含的脂肪及铁较大米多 。
5、高粱米治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个 。大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末 。2岁小孩每服二钱;3--5岁小孩每服三钱,每日服二次 。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)
6、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收 。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值 。
7、高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等 。
8、高粱米可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等 。
高梁的果实称为高粱米 。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,钙17毫克,维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克,另外还含有很多磷铁等元素 。而100高粱米的发热量为1525.7千焦耳 。
因为高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;所以它具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效;功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症 。
现代营养学研究发现,高粱米含有人体必须的碳水化合物,蛋白质,膳食纤维,叶酸及磷,钾,镁,钙等微量矿物质元素等 。
可以治疗腹泻,癞皮病,大便溏薄(指拉稀,便色不对)等 。
很多地方的人们将高粱米磨粉和制作各种面食,还可以将其去壳制成成品,另外高粱米还可以用来制糖、制酒等,人们喝的很多酒都是用它来制成的 。
高粱米的药用价值【拼音名】 Gāo Lianɡ 
【别名】木稷、藋粱(《广雅》),芦穄(《食物本草》),蜀秫、芦粟、获粱(《纲目》),番黍(《瓯治遗事》) 。 
【拉丁植物动物矿物名】Sorghum vulgare Pers. 
【来源】禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,,以种子入药 。 
【生境分布】全国各地 。 
【性味】《纲目》:"甘涩,温,无毒 。" 
【归经】《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经 。" 
【化学成分】幼芽、果实含p-羟基扁桃腈-葡萄糖甙、水解产生p-羟基苯甲醛、HCN和葡萄糖 。 
【备注】 高粱佛焰苞能清热止血,治一切失血之病 。高粱根能利小便,以及膝痛,脚跟痛 。
【功能主治】 ①《纲目》:"温中,涩肠胃,止霍乱 。粘者与黍米功同 。" ②《四川中药志》:"益中,利气,止泄,去客风顽痹 。治霍乱,下痢及湿热小便不利 。" 
【用法用量】内服:煎汤,1~2两 。 
【附方】治小儿消化不良:红高粱一两,大枣十个 。大枣去核炒焦,高粱炒黄,共研细末 。2岁小孩每服二钱;3~5岁小孩每服三钱,每日服二次 。(内蒙古《中草药新医疗法资料选编》) 
【临床应用】治疗小儿消化不良:取碾高粱的第2遍糠,除净硬壳等杂质,置锅中加热翻炒,至呈黄褐色,有香味时取出放冷 。每天3~4次,每次0.5~1钱口服 。治疗104例,其中100例多在服药6次以内治愈,4例无效 。 
【药用植物栽培】生物学特性,喜温暖湿润环境 。耐旱 。宜选疏松、肥沃、富含腐殖质的壤土栽培 。 
栽培技术,用种子繁殖 。4-5月播种,按行距50cm开沟,点播,间距约20cm,播后盖土 。 
田间管理,出苗后,中耕除草2-3次,结合中耕除草,将过密的苗间掉 。追肥1-2次,肥料以氮肥和厩肥 。
高粱米

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高粱米的种植方法栽培技术
地区高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力,无论平原肥地,还是干旱丘陵、瘠薄山区,均可种植 。山西地区是高梁主要产区之一 。
高粱的种植可分为春作与秋作两种 。春作播种期约在农历三月底至四月中旬,时间不宜过早,因早期播种气温低,生长缓慢,遇到寒流易枯死,秋作则选在农历五月下旬至六月下旬之间播种,时间不宜太迟,以免生育中后期遇低温,影响生育而延迟成熟期 。其栽培过程大致如下:
整地
先将堆肥撒施于耕地上,然后耕犁12~15公分(4~5寸)深,充分耕碎土块,除去杂草,并耙平土面,按照行距50公分开挖4~6公分深的植沟 。
播种量
每公顷约需15~20公斤种子,种子可向当地乡镇农会购买 。
播种法
播种法分点播及条播两种,一般以条播为主,把种子均匀播于植沟内然后覆土厚约3公分 。
施肥法
(1)春作及秋作:堆肥于整地前撒施於田间,然后翻入土中,磷肥全量及氮钾肥半量作基肥,于播种前施用,余半量氮钾肥於播种后30天施用 。 
(2)宿根栽培:半量肥料于主作收获后10天施用,余半量于主作收获后30天施用 。肥料施用位置应离植株10~15公分,以免伤及植株 。
田间管理
(1)间苗补植:高粱播种后20~25天,苗高15公分时,实施第一次间苗,到苗高25~30公分,实施第二次间苗,最后株距保持约10公分,如发现缺株时,可挖取间苗中要拔除的健壮苗来补植 。
(2)中耕除草:高粱生育期间,按照杂草发生情形,实施中耕除草2~3次,尤其生育初期,特别注意将杂草除净,以免影响发育 。若使用除草剂时,应在播种覆土后萌芽前喷施 。
(3)培土:第一次中耕除草后,随即施追肥於植株旁,并将土壅培於植株茎部,以防止倒伏,促进发育 。
(4)灌溉排水:高粱耐旱,但在幼穗形成期(播种后35天左右)、(播种后60天左右)、乳熟期(播种后75天左右)如遇乾旱,影响产量很大,应加以适量灌溉 。在多雨季节,应随时排除积水,以免发生病虫害及延长成熟期 。
宿根栽培
(1)切茎:春作收获时,即时於离地面1~2公分处将茎切断,切茎的时期越早越好 。
(2)施肥:施肥量及肥料种类施肥时期如前述进行 。
(3)疏芽:切茎后每株萌芽数可达2~5株,但每株以留健芽二枝为原则,其余的芽应早日摘除,以免吸收养分 。
(4)其他管理:如中耕除草,收获调制等作业均与高粱的一般栽培法相同 。
化学除草
高粱田的化学除草具有除草及时、效果好、劳动强度轻、工效高、成本低等优点 。推广和应用化学除草,可以取得较高的经济效益和社会效益 。高粱田的化学除草主要在播种至出苗前,和出苗后5~8叶两个时期进行 。
高粱米

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高粱米的副作用和食用禁忌禁忌人群
糖尿病患者应禁食高粱米,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱米 。
食用禁忌
1.高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等 。
2.民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用 。
3.高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用 。
高粱米的吃法米粥
【材料】高粱米50克,冰糖适量 。
【制作】
煮高粱米为粥(高粱米需煮烂),加入冰糖再煮,糖化后温服 。
【功效】健脾益胃,生津止渴 。
米糕
【材料】高粱米(600克),红豆沙(300克),白砂糖(150克)
【制作】
将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用 。
取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好 。
将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用 。
猪肚粥
【材料】高粱米(90克),莲子(60克),猪肚(100克),稻米(50克),胡椒(3克),盐 (3克)
【制作】将高粱米炒至褐黄色有香味为止,除掉上面多余的壳; 把猪肚,莲子肉,胡椒洗净,与高粱米一齐放入瓦锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至高粱米熟烂为度,调味即可 。
高梁米水饭做法:
1、高粱米清洗干净,加清水放入冰箱中浸泡一夜; 
2、将泡好的高粱米加适量清水蒸成米饭; 
3、将蒸好的米饭盛出,反复过两三次凉开水即可 。 
制作提示: 1、高粱米不容易熟,蒸之前最好提前用水浸泡; 
【高粱米】2、过高粱米的凉水过去都是直接用井里打来的水就可以了,现在环境污染,最好用凉开水或矿泉水; 3、也可以用这种方法做成玉米水饭 。

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