虽然茶业界有一句话叫“不苦不涩不成茶” , 茶的苦和涩并不能直接决定茶叶的好坏 , 我们也不能简单的以茶中“苦”和“涩”的味道来确定茶都是不好的 。那么我们如何看待茶叶的苦涩味 , 及其对茶叶的影响呢?什么因素可能导致茶叶的苦涩?下面我们来看看 。
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一、为什么茶味苦涩?
有时候 , 有“苦味”的茶还是好的 , 因为茶的苦味是由它所含的苦味物质的多少决定的 。
茶叶中的苦味物质主要包括咖啡因、可可碱、茶氨酸、花青素、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇 。
茶叶中的涩味物质主要包括茶多酚、醛类和铁 , 其中儿茶素尤为重要 。
【为什么茶味苦涩 茶的苦涩味是什么原因造成的】茶汤的苦味往往伴随着涩味 , 在茶汤的味道结构中起主导作用 , 所以正是因为这些苦味物质的存在 , 茶叶才有了“苦涩味” 。
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二、茶的苦味无法改变的原因是什么?
第一是茶本身的苦味和涩味造成的 。
第二种是由病虫害引起的 。
第三个是施用化肥的茶园 。
第四是茶叶生产不当造成的 。
第五 , 茶叶存放不当 。
第六 , 个人制作技术存在问题 。
以上冲泡的茶汤很可能是苦味和涩味的原因 , 但我们应该在饮用过程中进行鉴别 。
有“苦味”或“涩味”的茶 , 如果味道干净 , 苦味自然可以接受 , 通常不是“问题茶” 。相反 , 如果苦味不全 , 可能是茶叶的原料或工艺有问题 。除了茶本身的特点外 , 苦味更倾向于强调其中所含的物质 , 所以不适合刚接触茶的朋友喝太多 。
当然 , “苦茶不一定是坏茶 , 苦涩化得快的茶一定是好茶” 。其实苦味可以说是茶中物质丰富的证明 , 而且转的很快 , 证明泡茶工艺好 , 是好茶 。所以一定不要委屈了茶的苦 , 要懂得欣赏和分辨 , 才不会错过那些好茶 。
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