君山银针茶艺共分为十九道程序:
一、恭请上座:请各位茶友上座,耐心等待,静心欣赏 。
二、芙蓉出水:茶叶是至纯至洁之物,君山银针乃茶之珍品,冲泡君山银针前先要用清澈透明的泉水清洗双手,纤纤玉指,犹如芙蓉出水 。
三、生火煮泉:茶是灵魂之饮,水是生命之源,茶中有道,水中也有道,宜茶之水“五诀”为:“清、活、轻、甘、洌” 。冲泡君山银针水温和水质都是有讲究的,山泉水为佳 。
四、银针出山:君山银针需在每年的清明前后5天左右,采摘单一茶芽,经8道工序,历时72小时精制而成,每公斤君山银针大概需要5万个左右的茶芽 。
五、银盘献瑞:看茶如观景,鉴茶如赏玉,各位茶友请欣赏:我们君山银针芽头壮实,紧结挺直,芽身黄似金,茸毫白如玉 。
六、湘妃洒泪:相传四千多年前,舜帝南巡,久去未归,其爱妃娥皇、女英寻夫至洞庭山,得知帝驾崩于九嶷山,悲痛欲绝,攀竹哭泣,泪染竹杆,逐成斑竹,不久,二妃忧郁成疾,不治身亡,葬于洞庭山上,由此,洞庭山改名为“君山” 。
七、金玉满堂:将4至5克君山银针投入每个水晶玻璃杯中,金黄闪亮的茶芽徐徐降落杯底,形成一道美丽的景观,恰似洞庭湖中君山小岛的72座山峰,也寓意着各位茶友家庭幸福,生活甜美,金玉满堂 。
八、气蒸云梦:采用凤凰三点头的方法将水冲至七分满 。玻璃杯上方的浓浓热气,象不象气蒸云梦?而杯中翻腾的沸水恰似洞庭湖水,惊涛拍岸,正是烟波震撼岳阳城 。
九、风平浪静:当沸水冲入杯中后,用玻璃片将杯盖住,保持水温,有利于银针竖立 。
十、雾锁洞庭:银针冲泡后,呈现八景奇观,因逐时变幻,需耐心等待,静心欣赏 。正是杯中看茶舞,八景呈奇观 。杯中的热气形成一团云雾,好象君山岛上长年云雾缭绕 。
十一、雀舌含珠:茶芽含有空气,吸水产生气泡,微微张开的茶芽,形似雀鸟之舌 。
十二、列队迎宾:茶芽整齐排列,悬浮水面,表示欢迎各位领导、各位来宾、各位茶友的到来 。
十三、仙女下凡:茶芽吸水,缓缓降落,恰似天女散花,又似天降伞兵 。
十四、三起三落:茶芽沉入杯底,瞬间变化,忽升忽降,“三起三落”,能起落的芽头为数并不多,一个芽头落而复起三次,更属罕见 。
十五、春笋出土:这是银针最有观赏价值的一道景观,也是最后考验的一个阶段,茶芽竖立杯底,如雨后春笋 。
十六、林海涛声:茶芽竖立杯底,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,轻摇茶杯,茶芽摆动,“林海涛声”,隐约可闻 。
十七、白鹤飞天:移去杯盖,一股蒸气从杯中升起,犹如一群白鹤升上天空 。
十八、敬奉佳茗:将茶敬献给茶友 。
【君山银针的茶艺表演】 十九、三啜甘露:口品茶之甘甜,回味茶汤“先苦后甜”的滋味,回想茶芽“三起三落”的现象,回韵景观“上下浮动”的奥理,领悟屈原“上下求索”的精神 。
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