【家常菜】赣烧三鲜
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此菜带有浓郁的江西风味 ， 猪肚和五花肉经过长时间的烧制后 ， 再搭配生姜、大蒜、杭椒爆炒 ， 成菜香辣适口 ， 是款下饭菜 。
砧板：1.猪肚150克洗净 ， 加入面粉、白醋各50克反复搓揉 ， 冲净后切成长5厘米的粗条 。
【【家常菜】赣烧三鲜】2.五花肉200克洗净 ， 切成5×1×1厘米的条 。
炉头：1.猪肚放入冷水锅内 ， 下入葱段、姜片、料酒各15克大火焯水 ， 捞出放入汤碗内 ， 加入料酒50克、清水300克、酱油20克 ， 入蒸箱大火蒸至成熟 。
2.锅内放入色拉油20克 ， 烧至五成热时 ， 放入葱段、姜片各10克和五花肉 ， 中火煸炒出油 ， 倒入清水1千克和调料（酱油8克 ， 盐、鸡粉各5克 ， 白糖3克）和猪肚 ， 大火烧开 ， 改小火烧40分钟 ， 离火 。
3.客人点菜时 ， 锅内放入色拉油30克 ， 烧至五成热时 ， 放入生姜丁10克 ， 大蒜丁、小米辣椒段各20克炒香 ， 下入五花肉、猪肚翻炒均匀 ， 用盐、鸡粉、酱油各1克调味 ， 再下入杭椒段80克翻炒均匀 ， 淋大豆油10克 ， 出锅即可 。
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