【乡土菜】小葱豆瓣煲米鱼
文章插图
材料：原料：
抱腌米鱼250克，蚕豆瓣150克，小香葱30克 。
调料：
A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，鸡蛋液15克，生粉30克）
葱油30克，色拉油1千克（约耗50克），干辣椒3克，黄酒、鸡粉、葱花各5克 。
制作：1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥，捞出控油；抱腌米鱼切4×4厘米块，加A料均匀，入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油 。
2、锅内放入葱油烧五成热，放干辣椒炒香，入蚕豆瓣和米鱼，大火翻匀，放入黄酒、鸡粉调味，离火，下烧热、垫有小香葱的沙锅内，撒葱花、上桌即可 。
特色：
抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味更加突出 。
米鱼：
又叫?|（音 miǎn）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，可以烧、炖，但多用来制作鱼鲞，鱼鳔干制后俗称?|鱼胶或鳘肚 。
抱腌米鱼：
【【乡土菜】小葱豆瓣煲米鱼】米鱼宰杀制净，从中间片开 。取净料5千克，在表面抹上盐500克，再加入葱段、姜片各100克，高度白酒50克拌匀，腌制3小时以上 。
推荐阅读
- 武当开山祖师张三丰究竟活了多久？
- 【热卖菜】一品沙茶锅
- 【粤菜】椰汁炭芋煮腊味
- 【江湖菜】酸甜热窝鸡
- 区分氢氧化钠和碳酸钠有几种方法
- 【乡土菜】有机农村土锅巴
- 妄想山海不苦药铺怎么用
- 玺泽名字的含义
- 江z是哪个地方的车牌
- 【热卖菜】椒麻鳝背