【热卖菜】椒麻鳝背


【热卖菜】椒麻鳝背

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材料:原料:
黄鳝4条 , 莴苣100克 , 魔芋丝100克 。
调料:
【【热卖菜】椒麻鳝背】自制酱椒50克 , 鲜花椒10克 , 青红辣椒圈共10克 , 味精10克 , 盐、鸡汁、藤椒油各5克 。
制作流程:1、黄鳝宰杀治净 , 剔去鱼骨 , 约得鳝肉400克 , 改刀成薄片;莴苣去皮洗净切成长条 , 魔芋丝洗净 , 二者入沸水焯透 。
2、锅入宽油烧至四成热 , 倒入鳝鱼片拉一下油捞出沥干 。
3、锅留底油烧至六成热 , 下自制酱椒翻炒出香 , 冲入清水250克 , 然后倒入鳝鱼片、莴苣条、魔芋丝 , 调入味精、盐、鸡汁 , 大火滚开 。
4、将烧好的鳝鱼片和辅料倒入提前烧烫的石锅中 , 撒鲜花椒、青红辣椒圈 , 淋入藤椒油 , 浇上八成热油激香即可 。
自制酱椒:
锅入菜籽油1000克 , 下姜末、蒜茸各50克、白芷、白蔻各20克炒香 , 倒入湘府君泡青椒碎和野山椒碎各1300克 , 翻匀后熬制5分钟 , 加啤酒2瓶、蒸鱼豉油100克、蚝油、鸡汁各50克搅拌均匀 , 大火烧开转小火继续熬制20分钟即成 。
【热卖菜】椒麻鳝背

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提前炒好的酱椒

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