大米挑选小技巧 如何挑选优质大米
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【大米挑选小技巧 如何挑选优质大米】1、硬度和透明度 。称散装的大米 ， 可以抓一把看看 ， 看看大米的透明度和硬度 。
2、新米色泽呈透明玉色 ， 未熟米粒可见青色（俗称青腰）；陈米则颜色较深 ， 米粒表面有灰粉或白沟纹 ， 灰粉或白沟纹越多越久 。大米的硬度是由大米中蛋白质量决定的 ， 蛋白质含量高 ， 硬度会相应较大 。
3、腹白 。大米腹部常有一个不透明的白斑 ， 称为“腹白” 。腹白部分蛋白质含量较低 ， 淀粉含量较高 ， 饱腹感较低 。如果一粒米上有腹白是比较好的 ， 但腹白太大就表明大米可能不够成熟 ， 往往是抢收造成的结果 。因此消费者可以选择腹白较小的大米 ， 这样的大米营养价值更高、饱腹感更强 。
4、爆腰 。正常的大米都是自然干燥 ， 颗粒比较紧凑 。加工烘烤过的大米在干燥的过程中发生急热 ， 使大米米体出现裂纹 ， 形成我们所谓的爆腰 。其实就是大米粒上面出现了一条或者是多条裂纹 ， 这样的大米在煮的时候就会外烂里生 ， 吃起来不好吃 ， 营养也低 。
5、黄粒米 ， 是指稻米脱壳后胚乳呈黄色 ， 与正常米粒色泽明显不同的米粒 。一般是由于湿谷堆积、储藏不当、稻谷发热导致的 ， 黄粒米的存在严重影响稻米的食用品质和商品外观 。根据国家标准《GB/T 1354-2018大米》中的规定 ， 黄粒米的含量不能超过1.0% 。黄粒米同正常米粒相比营养成分降低 ， 其对大米的色、香、味均有影响 。
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