【招牌菜】香菇花椒兔
文章插图
材料：主料：
去皮兔1000克 ， 干小香菇100克 ， 豆腐干250克 ， 葱、姜、芝麻、香菜各少许
香料：
香叶10个 ， 八角8个 ， 小茴香10克 ， 桂皮10克 ， 陈皮1块 ， 白蔻10颗 。
【【招牌菜】香菇花椒兔】调料：
干青花椒20克 ， 红花椒30克 ， 干二荆条辣椒100克 ， 郫县豆瓣80克 ， 香辣酱30克 ， 盐5克 ， 味精3克 ， 鸡精2克 ， 胡椒、生粉、香油、花椒油、菜籽油各适量 。
制作：1、将去皮兔斩成2厘米见方的块 ， 加姜、葱、胡椒和生粉拌匀腌渍10分钟 。锅入菜籽油 ， 烧至六成热后 ， 下入兔肉块 ， 初次炸过再复炸至色金黄且外酥内干 。
2、干小香菇水发浸泡 ， 豆腐干洗净切丁 ， 分别炸至皮干 。
3、将香叶、八角、小茴香、桂皮、陈皮、白蔻、干青花椒、红花椒、干二荆条辣椒入沸水锅 ， 煮1分钟捞出 。
4、另起锅 ， 入菜籽油 ， 将以上香料炒香 ， 再下郫县豆瓣、香辣酱炒香 ， 然后下入兔块翻炒上色 ， 掺400毫升清水 ， 加入炸好的干小香菇和豆腐干 ， 收汁亮油后调入盐、味精和鸡精 ， 淋香油、花椒油并撒上炒过的芝麻 ， 起锅装盘点缀香菜即成 。
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