瑞士巧克力软欧面包
现在软欧风盛行 ， 各种夹馅料的软欧包非常受欢迎 。都说软欧就是甜面包 ， 但跟一般的甜面包不同的是 ， 它借鉴了许多欧包的做法和理念 ， 在制作的原料、整形和烘烤的方法上让甜面包提升得更健康、味觉层次更加丰富 。
以这个【软欧中的极品瑞士巧克力软欧】为例 ， 整形上用了藤篮 ， 外形更加让人喜爱 ， 用石板加蒸汽来烘烤 ， 外脆里润 ， 割口之后的形状更是让人喜爱 。
巧克力控更是欲罢不能了 ， 满满的巧克力香味 。加入的深黑巧克力粉 ， 是一种经过碱化的可可粉 ， 颜色更深 ， 香味更加浓郁 ， 经常被用来制作热巧克力 。
食谱分享(可做500g内藤篮两个)
【汤种材料】
高筋面粉(王后石磨面粉) 50g、糖 5g、盐 1g、水 50g
【主面团料】
高筋面粉(王后日式软欧粉) 300g、深黑可可粉 6g、糖 54g、盐 3.6g、酵母 3g、汤种 45g、牛奶 120g、水 93g、黄油 6g、核桃碎30g、耐烘焙巧克力豆 30g
瑞士巧克力软欧的做法1、提前一夜制作汤种 ， 汤种材料中的水放在小锅中煮开关火 ， 倒入混合好的其他材料 ， 迅速搅拌成团 ， 室温放凉后裹保鲜膜 ， 入冰箱冷藏保存(实际只需使用45g汤种 ， 多余的可以继续冷藏 ， 3天内使用完毕)
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2、取出分量内的汤种 ， 和除黄油、盐外的材料放入厨师机搅拌桶 ， 低速搅拌至看不到干粉 ， 中高速至粗膜出现 ， 加入黄油和盐低速搅拌至黄油吸收 ， 中高速搅拌至完全状态
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3、加入巧克力豆和核桃碎低速搅拌均匀
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4、发酵至约2倍大 ， 取出 ， 分割成2个(350g左右一个) ， 抓圆松弛30分钟
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5、两个藤篮筛粉 ， 圆形滚圆面团 ， 长型的采取拍扁排气 ， 上下左右折叠的整形方法 ， 放入藤篮 ，
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6、(此时开始230度预热加了石板和烘焙石子的烤箱)进行二次发酵至面团用指腹轻按较快反弹为准 ， 倒扣在垫了油纸的转移板上
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7、割包 ， 滑入预热完成的烤箱 ， 底部水盘加热水产蒸汽 ， 烘烤10分钟后撤去底部水盘 ， 继续烘烤20分钟完成
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【瑞士巧克力软欧面包】成品图：
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