斑兰棉花布丁蛋糕
因为好奇,买了一把新鲜的斑蓝叶，想试试制作成蛋糕的味道，但我无法预期孩子对带有斑兰味道的蛋糕的接受度，也很怕蛋糕出来被拒吃，所以将蛋糕制作成斑兰棉花布丁蛋糕!
焦糖液：
砂糖100克、水30克、热水一大匙
布丁液：
鸡蛋2颗、鲜奶油190克、牛奶90克、炼乳50克
蛋糕体：
蛋黄2颗、液体油20克、斑兰液35克、低筋面粉35克、蛋白2颗、细砂糖30克
斑兰棉花布丁蛋糕的做法：1、先制作焦糖液: 取一有长手把的锅子, 将砂糖与水拌匀,开火! 在开火那一刻,直到焦糖液完成!别拿任何道具在锅里翻搅!以免糖反砂失败!
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2、糖液会从大泡泡
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3、转小泡泡,便稍浓稠,边边开始呈现咖啡色
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4、之后变琥珀色且传出焦糖香
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5、最后加入一大匙热水,抓着锅子的手把,轻晃几下即均匀
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6、热水加入焦糖中要注意喷溅!
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7、将煮好的焦糖液倒入6吋固定模中,备用
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8、准备布丁液: 将鲜奶油以及鲜奶加至微温,拌入炼乳,让炼乳融化, 再将以上液体冲入鸡蛋液中,就是布丁液! *要记得,最后要再将布丁液过滤一次!!
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9、制作蛋糕: 油以及斑兰液放在锅中,加热至65度*斑兰液为10克叶子对150克水,搅打完之后,过滤叶子渣,即可使用
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10、加入低筋面粉拌匀,再分两次加入蛋黄拌匀
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【斑兰棉花布丁蛋糕】11、蛋黄糊完成,是带流性的,低落会有一秒的折痕
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12、蛋白霜制作:蛋白加柠檬汁或白醋或塔塔粉,砂糖分三次,高>中>低速,打至可提起的弯钩状且蛋白霜非常光泽有亮度??加入蛋白的塔塔粉或柠檬汁或白醋比例塔塔粉(蛋白1%)或是柠檬汁(蛋白0.5%)请择ㄧ加入蛋白搅打即可
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13、先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中,仔细拌匀
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14、之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中,拌匀即完成
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15、组合: 将布丁液到在焦糖上*此时的焦糖已凝结变硬
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16、再倒入蛋糕面糊,因比重不同,所以会分层!所以不用担心
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17、取一水盆,准备水浴法烘烤,水放置模子高度两公分高
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18、烤箱中层200度15分钟,表面上色, 140度45分钟, 焖10分钟即可出炉
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19、放凉,可以入冰箱冰透再享用,会更加美味!
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成品图：
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