【酒楼菜】百花腐皮夹
文章插图
材料：原料：
鲜虾250克，鲜虾仁8只，薄腐皮1张，品客薯片8片，胡萝卜汁、菠菜汁各10克 。
调料：
A料（蛋清2只，生粉、味粉各5克，盐、鸡粉各3克）
卡夫奇妙酱50克，色拉油1000克 。
制作：1.将薄腐皮用圆形印模做成小圆片16片，待用 。
2.鲜虾剁成蓉，入A料搅打上劲；鲜虾仁切粗粒，混入虾蓉中，待用 。
3.取小圆腐皮两片，一片垫底，中间放上虾蓉，上面再加一片腐皮，用蛋清封口，如此制成八个腐皮夹 。
【【酒楼菜】百花腐皮夹】4.锅放油烧至五六成热，下入腐皮夹小火浸炸约3分钟至熟，捞起，将油温升高至七成 热，将腐皮夹复炸捞出，吸干油分，与品客薯片间隔在盘内摆好 。
5.卡夫奇妙酱用胡萝卜汁、菠菜汁分别调成黄、绿双色，在小碟子中做成太极形状，放在盘中间，食用时可取腐皮夹和薯片蘸食卡夫奇妙酱，也可把酱均匀倒入盘中食用 。
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