【酒楼菜】家常柱候牛蹄牛尾
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制作：1.把急冻牛蹄、牛尾解冻，斩成块，用流动水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水 。
【【酒楼菜】家常柱候牛蹄牛尾】2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角、桂皮爆香，下入柱候酱、海鲜酱和花生酱炒香出色后，淋料酒、掺入鲜汤、下入少许红曲米，烧沸并熬出味，打去料渣不用 。
3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块，调入盐、糖、味精、鸡精，用中小火焖至软烂入味后，出锅连汁分装好 。
4.来单时，取出一份，在锅里烧开后，勾薄芡，装入砂煲，点缀上香菜即成 。
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