【新派粤菜】沙窝?h深海鳕鱼头
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传统沙窝?h鱼头大多都是生?h，我改为另一种烹调方法，鳕鱼先煎后?h，骨酥肉嫩，蒜香浓郁 。
初加工：深海鳕鱼头500克剁块，加盐、味精、鸡粉、蒜香粉各3克，蒜蓉、陕北沙葱各100克，料酒50克腌制30分钟，取出蒜蓉、沙葱等腌料，拍一层干淀粉 。
熟处理：1.平底锅内入色拉油30克烧热，将鳕鱼入锅内煎至七成熟 。
【【新派粤菜】沙窝?h深海鳕鱼头】2.取沙锅，放入葱油20克、黄油10克烧热，下入干葱头、拍蒜各200克，鲜沙姜100克炒香，放入鳕鱼头块，盖上沙锅盖小火?h5分钟，最后撒紫苏叶丝10克，盖上沙锅盖，烹白兰地酒10克上桌即可 。
