明天处暑，吃莲藕最养人，滋补去秋燥，教你一招轻松分辨粉藕脆藕

秋天正是莲藕上市的季节，莲藕这种食材吃法特别多，既可以炖汤，又可以凉拌，既可以炒菜，又可以炸制。而且，不同品种的莲藕——脆藕、粉藕，会有完全相反的口感，做法自然也各有特色。

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湖北盛产莲藕，藕，是莲的根茎，属于水八仙之一。
莲藕四季均有上市，以夏、秋的品质最好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕" 。
莲藕性寒，有清热凉血的作用，特别适合秋天去秋燥，还能健脾开胃。所以，秋天不妨多买点食用。

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对于莲藕，一般买菜的朋友应该都知道是有脆藕和粉藕的区别的，淀粉含量是决定莲藕脆或粉的关键。淀粉含量低的莲藕，往往就是脆口的；淀粉含量高的莲藕则大多是粉藕。
但是，知道怎么一针见血地分辨这两种的人却是比较少的，其实只要记住这一招，就可以很快分辨出来。
脆藕

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特征：脆藕多为浅水藕、田藕，也叫池藕，适于水深10~30cm的低洼田、一般水田或稻田，最深不超过80cm，多为早熟种。
因种在浅水中，粉藕表皮颜色起来比较的白，皮也薄，用手轻轻一掐就能留下个印子，白嫩汁多，品质较好，身长，孔小。切藕的时候，粉藕的横切面是清爽的，湿湿的。

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品种：多为九孔藕、白花藕，藕色十分白净。著名品种包括苏州花藕、慢荷（晚藕）、武植2号、鄂莲1号、鄂莲3号、湖北六月报、扬藕1号、科选1号、大紫红、玉藕、嘉鱼、杭州白花藕、南京花香藕、雀子秧藕、江西无花藕等。
做法：由于口感爽脆，脆藕特别适合用来凉拌、酥炸或者是清炒，吃的就是那种爽脆清甜的滋味。
菜例：豉香藕条

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制作：
1、莲藕削去皮，用清水泡洗干净后，改刀成条，加一点盐码味。
【明天处暑，吃莲藕最养人，滋补去秋燥，教你一招轻松分辨粉藕脆藕】2、锅里放油，烧至五成热时，把莲藕条拍一层干生粉再下油锅，浸炸至酥脆便倒出来沥油。
3、锅留少许底油，先下青红小米椒节、姜末和蒜末炒香，再把芹菜节、藕条加进去，加放豆豉、豉油炒入味，最后淋香油并撒些葱段，即可出锅。
粉藕

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特征：粉藕为多深水藕、塘藕，一般要求水位30~60cm，最深不超过1m，夏季涨水期能耐1.3~1.7m深水，宜于池塘、河湾和湖荡栽培，一般为中晚熟品种。
因为深种在泥中，所以表皮一般是偏褐色的，外皮会比较的粗糙，个头粗大，藕节短粗圆润，上面还会有黑色的斑点、摸起来比较粗糙。
切藕的时候，粉藕的横切面能够明显感觉到粉粉的。

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品种：多为七孔藕、红花藕，即藕色发红，不像白花藕那般白净。著名品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。
做法：粉藕口感发黏，适合蒸、酿、炖、煮、做汤，汤色浓郁，藕香味也特别浓郁。
菜例：紫阳蒸盆子

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批量预制：
1、排骨、猪蹄、鸡块、猪肘剁成小块，分别入清水（加入适量葱段、姜片、料酒、盐）中汆去血沫，捞出反复清洗三遍；安康红莲藕、白萝卜改成核桃大小的滚刀块备用。
2、高压锅内放入汆过水的猪蹄块1700克、排骨块1400克、鸡块1200克、猪肘块1000克，上面放藕块3500克、白萝卜块5000克，倒入清鸡汤没过原料，放入一个香料包（花椒20克、干红辣椒段15克、八角10克包入纱布中）加盖上汽压40分钟。
3、每只黑色陶盆内依次分装入压好的白萝卜块500克、藕块350克、猪蹄块170克、排骨块140克、鸡块120克、猪肘块100克，倒入原汤（汤中调入盐15克、鸡汁6克、白胡椒粉3克）盛至九分满，覆保鲜膜上笼蒸2个小时。
走菜流程：
从蒸笼中取一只黑色陶盆，撕下保鲜膜，放入提前蒸好的蛋饺8个，撒香葱花3克即成。