【酒楼菜】川式咕噜肉
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这道菜是由粤菜“咕噜肉”改良而来，原料选用三线猪五花肉，而在炒制糖醋汁时，因为用了姜末和蒜末调香，所以在味道上就跟粤式咕噜肉有差别了 。
制作：1.把去皮猪五花肉放水锅里煮熟后，捞出来切成小块待用 。
2.取生粉、清水、鸡蛋和色拉油放一起，调成脆皮糊 。
【【酒楼菜】川式咕噜肉】3.锅入色拉油烧至五成热时，下入裹匀脆皮糊的肉块炸定形，捞出来待用 。待油温升至六成热时，下入肉块炸至表皮酥脆，捞出来控油 。
4.取白糖、陈醋、老抽、盐和水淀粉调成糖醋芡汁 。
5.净锅放少许油烧热，下姜末和蒜末炒香后，再把糖醋芡汁倒进去熬熟，等到下入炸熟的肉块和葱花翻拌均匀，出锅装盘便好 。
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