【湘菜】拍辣椒筒子骨
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选用家猪后腿的筒骨 ， 加入青椒一起烧制 ， 成品软香而不腻 ， 很是下饭 ， 搭配吸管吸允骨髓 ， 很有氛围 。此菜在衡阳家和餐饮个个店年售量总计292000份 。
初加工：筒子骨500克剁成两段 ， 用清水冲掉血水 ， 放入高压锅内上气压12分钟取出汤留用；大青椒150克拍松 ， 切成6厘米长的段 。
熟处理：锅内倒入色拉油30克烧热 ， 放入蒜碎25克、青椒段炒香 ， 放入筒子骨 ， 加入龙牌酱油20克 ， 盐、鸡粉各3克 ， 原汤150克大火快速翻炒 ， 炒匀后将筒子骨盛入盘内 ， 青椒再次急火快炒装盘即可 。
关键：
1.筒骨先冲水半小时 ， 祛除血水 ， 才能压出乳白的汤底 。
【【湘菜】拍辣椒筒子骨】2.用砍刀剁筒骨有窍门 ， 要砍骨头两侧 ， 这样骨头容易断且不易碎 。
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