【苏帮菜】荷塘小炒
文章插图
＜主料＞
鸡头米 ， 茭白 ， 莲藕 ， 茨菇 ， 菱角 ， 莲子 。
＜辅料＞
青豆 ， 青椒 ， 红椒 ， 荷花 ， 荷叶 。
＜调料＞
橄榄油 ， 盐 。
＜做法＞
1.将荷叶微烫 ， 刷上橄榄油防止变色 ， 然后平铺在餐盘上 。
2.将洗净的莲藕切片 ， 围摆在荷叶上 。
【【苏帮菜】荷塘小炒】3.将荷花花瓣围摆在莲藕片上面 。
4.炒锅中将水煮沸 ， 加入少量盐 ， 将鸡头米 ， 茭白 ， 茨菇 ， 菱角 ， 莲子 ， 青豆 ， 青椒 ， 红椒入沸水中焯水 ， 快速如冷水流水浸凉 。
5.炒锅加入橄榄油 ， 烧至五成油温时 ， 入上述主辅料 ， 加盐快速翻炒 ， 装盘 。
＜特点＞
选用苏州特色水生植物水八仙的部分原料 ， 色彩对比强烈 ， 食用其本味 ， 口感爽脆 ， 清淡；如上桌时使用干冰 ， 将会增加现场的用餐气氛 。
制作 | 屈桂明
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