【热卖菜】红藕焖甲鱼
文章插图
制作：1.把甲鱼宰杀治净后剁成小块，下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄，倒出沥油 。
2.另把红藕削去皮，切成滚刀块，放入高压锅并掺入适量鲜汤后放少许盐，压30分钟，离火待用 。
3.锅里放化猪油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲鱼块稍加煸炒，再加豆瓣酱一起炒，接着掺入浓汤，慢火炖至甲鱼块糯入味时，加入甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁，并加适量盐、白糖和味精调好口味 。
4.待汤汁浓稠时起锅，装入下面可点火的砂煲，撒上香葱花即成 。
甜椒汁：
【【热卖菜】红藕焖甲鱼】把甜椒蒸熟后，与小米椒一同打成的茸汁，在起锅时加入，起巴味的作用 。
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