国庆宅家吃国宴菜，鸡肉做“豆花”！
你认为川菜味浓，油和辛辣的种子占据了"大江山"的整道菜，家喻户晓的名字是煮肉片、麻婆豆腐、麻辣鸡、辣椒酱蒸鸡等经典菜肴 。
【国庆宅家吃国宴菜，鸡肉做“豆花”！】 川菜的特点是"用好三种辣椒，口味多样"，包括鱼香、辛辣、红油、蒜泥、异味等24种口味 。
然而，许多人旅游时，以为自己对当地的饮食文化非常了解，要想品尝到淡淡的小菜，就被认为是不地道的 。
事实上，川菜分为三大流派，其中以成都、乐山为中心的蓉排川菜，虽然调味丰富，但味道相对较淡，大多是传统菜肴 。
以鸡豆花为例，是国宴级川菜，相比之下，清蒸大白菜在最高汤中比较有名，但最难实践的是鸡豆花 。
作为一个凡人的儿子，很难把这道菜完全雕刻好，或者和国宴大厨并肩作战 。
但只要我们把握住"鸡看不见鸡"这一主要特点，这碗鸡豆花就有一半以上的成功 。
鸡豆花
两条鸡腿/一片鸡胸/蔬菜汁
淀粉/蛋清/鸡汁/盐
1.鸡腿肉洗净后，加入生姜片及清水，慢火煮2小时以上，滤出肉汤，取出鸡胸，取下筋膜，切成小片，加入蛋清、鸡汁及淀粉，加入蒸煮机打成鸡茸 。
二 。打鸡茸，快倒入沸水中，再煮一次，把火放下来，轻轻地撇去泡沫，等鸡豆花基本成型，就可以熄火了 。
3.舀一汤匙煮汤，倒入适量的蔬菜汁和水淀粉使其变稠，在简单调料中加入少许盐 。
4.把蔬菜汁倒进碗里，轻轻地放一片鸡和豆花 。这道四川仙女菜就准备好了 。
这道菜的主要菜是坚持2：00 。做鹿茸"是第一层，碎肉必须是面筋，如果筋不用完，就不可能有豆类的细嫩品质 。
文章插图
由于破壁器以高速旋转，整个过程不应超过30秒，因为过度搅拌会使蛋清难以分解成糊状，并将其倒入锅中形成一大块肉泥 。
煮鸡、豆花时，先用中火，然后用小火煮"豆花"慢一点，不能让它散开 。
最后，美食家尝试了三种蔬菜汁，菠菜和南瓜是最合适的，另一种是紫红色，因为油炸红汁太少，不适合底部 。
虽然这种鸡豆花的品质不如高级厨师所做的那样精致柔嫩，但它并没有与豆粉混合，所以味道仍然粗糙 。
但这汤很好吃，低脂肪，低热量，非常适合减肥的人 。
这种国宴川菜，您想尝尝国庆节的房子吗？
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