【湘菜】香酥冬瓜烙
文章插图
这道菜选用的冬瓜皮薄、色青、瓜肉脆甜，成品上菜速度快，利润高，创意满满 。
初加工：净冬瓜160克切成9×5×0.2厘米的薄片，依次沾匀白糖20克、生粉30克、蛋液35克，最后沾面包糠60克 。
熟处理：锅内倒入色拉油1千克，烧至七成热时，放入裹匀面包糠的冬瓜片炸至色泽金黄，捞出改刀即可 。
关键：
1.白糖只需沾冬瓜片的一面，确保冬瓜甜而不腻 。
2.冬瓜选择结实的、肉多的 。
【【湘菜】香酥冬瓜烙】3.现点现做并尽快食用，确保菜品酥脆口感 。
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