红酸 【黔菜】酸汤鱼
文章插图
材料：原料：
鲜活草鱼1千克，野生小西红柿、红椒各100克，姜、葱各3克 。
调料：
盐、胡椒粉、木姜子油各5克，白酸200克 。
制作：1、将西红柿洗净，用开水汆一下，捞出滤去水份，放入缸中，放入2克盐，腌制3天，制成番茄酸 。
2、红椒洗净，用石磨磨细，加入2克盐，放入缸中腌制3天，制成红椒酸 。
【红酸 【黔菜】酸汤鱼】3、制作酸汤鱼时，加入白酸汤200克、番茄酸、红椒酸，加入盐、胡椒粉、木姜子油、姜、葱，上火烧开，放入改好刀的鲤鱼煮食即可 。
红酸制作要领：
红酸是用密封不见光的土陶瓷罐（腌制四川泡菜的坛子）制成，将野生的贵州本地小番茄洗干净，放入适度的食盐，然后把特质的坛子盖子盖上，在边上围上水密封（水要经常换，如果变臭了就会影响酸汤质量） 。
红酸的酸汤味道很浓，一般不直接食用，可作为食用调料放，存放的最长时间为3—5年 。
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